スルメイカ

和　名	スルメイカ　鯣烏賊	アカイカ科
別　名	スルメ、マイカ、トンキュウ
英　名	flaying squid

漁獲量が最も多く、干して乾燥させたスルメとしてもなじみ深く、子供はムギイカと呼ばれ味も良く珍重されます。水揚げされた時は透明で時間が経つにつれ白色になる事から体色で鮮度を見分けます。ほとんどが生で流通し、刺身や寿司種の他、缶詰などの加工品も多く、フライや煮付け、和、洋、中華を問わずあらゆる料理に適しています。函館のいかそうめん、ゴロ/わたと呼ばれる中腸線と身を和えた塩辛や、生きたまま醤油漬けされた沖漬けなどが珍味とされます。