紅を帯びた長い下あごと青緑色の背、透き通った白銀の腹が美しい魚で、大型魚は関東で[かんぬ き]と呼び高級魚として珍重されます。鮮度落ちが早く、色鮮やかで張りのあるものを選び、腹は黒く苦味があるので丁寧に取り除いてから冷蔵保存すると良いです。よく締った肉質は淡白な旨味があり、刺身の他、汁物や酢の物、開いて天ぷらなどで賞味します。