サンマ

和　名	サンマ　秋刀魚	サンマ科
別　名	サイラ、カド、マルカド、バンジョ、バンジョウ
英　名	Pacific saury

秋を代表する魚ですが冷凍技術の向上により通年出廻る他、7月頃から[はしり]として店頭に並びます。春に黒潮に乗って北上し、餌をたっぷり食べて三陸沖に南下する秋が美味とされ、新鮮な肝は甘味に富み[サンマは肝を食べなければ意味が無い]と言われる程です。脂の乗った秋には口先が黄色を帯び、皮に艶があり腹が銀白色で張りのあるものが鮮度が高く、刺身やたたきにする他、定番の塩焼きや蒲焼き、開きなど幅広く賞味されています。