和 名
ニシン 鰊、春告魚
ニシン科
別 名
カド、カドイワシ
英 名
Pacific herring

ソーラン節で知られるニシンは寒流性の回遊魚で寿命は10年にも及びます。昭和初期の北海道で最盛期でしたが海流の変化で昭和30年以降、漁獲量 が激減しました。来遊時期や場所/体色などにより、春鰊・夏鰊・冬鰊などと呼ばれますが、産卵期の春は脂が乗り美味とされます。新鮮な物は塩焼きに、ニシン漬けや三平汁などで賞味される他、生干しの身欠き鰊は利用度が高く、卵巣の数の子は子孫繁栄の縁起物として正月料理や婚礼料理に欠かせません。