メバル

和　名	メバル　目張	フサカサゴ科
別　名	ハチメ、テンコ、メバチ、キンメバル
英　名	black rockfish,　Japaniese stingfish

突出た下あごと大きな目が特徴で、調理や盛付けには硬く鋭い背びれと頭部の棘に要注意。日本各地の沿岸に広く分布し、早春、釣の対象魚として人気が高く地域によって体色が変わります。20cm迄のものが最も味が良く、鮮度の高いものは刺身にしますが、脂が多い割に淡白で柔らかい白身は身崩れしやすく、尾頭付きの煮付け(丸煮)やや塩焼きが一般的な食べ方です。