和 名
キングサーモン 鱒之介
サケ科
別 名
マスノスケ、オオスケ、スケ
英 名
king salmon

サケ/マスの中で一番大きく日本ではマスノスケと呼ばれます。淡水で過す稚魚で1〜2年、海洋では3〜6年と寿命も長く、北大平洋の大河に遡上(そじょう)し、アラスカのユーコンで獲れたものが有名です。サケ類の中で最も脂肪分に富み、白サケに比べ濃い朱色の身肉は水分が少なくトロに似た食感から[紅トロ]とも呼ばれ紅ザケに並んで高級魚とされています。ステーキ、ムニエル、薫製、ルイベの他、缶詰などにも利用されます。