カワハギ

口先から尾に向けてかたい皮を剥ぐことから命名されたこの魚は、愛嬌のあるおちょぼ口で平らな体には毛のようなウロコで覆われています。身離れが良い白身は弾力に富んだあっさりとした味わいで、甘辛の濃い煮付けや鍋物などに、新鮮な刺身はフグに似た味で、肝もフグの肝の代用とされるほどの珍味です。