カレイ(マガレイ)

和　名	カレイ(マガレイ)　真鰈	カレイ科
別　名	アカガシラ、アカクチカレイ、クチボソ
英　名	brown sole

マコガレイによく似ていますが、両目の間にウロコがあり尾びれに沿って黄色の帯があるのがマガレイです。たんぱく質が多く低脂肪な白身はクセがなく、煮付けや唐揚げ、ムニエルやあんかけなど和、洋、中華と美味しくいただけます、特に産卵前の熟卵を持ったカレイは[子持ちカレイ]として、卵特有の旨みが煮付けによく合い一段と美味になります。[若狭ガレイ、笹ガレイ]はムシガレイなどを干した最高級品の干物で、水分を多く含んだ身を干す事で締りの良い干物になります。