カジキ(マカジキ)

和　名	カジキ、マカジキ　真梶木	マカジキ科
別　名	マカ、サシ、ナイラギ、オカジキ
英　名	striped marlin

カジキ類中で最高の肉質を誇り、旬のマカジキはマグロにも匹敵するとされサクにしてもマグロの肉より長持ちします。俗に[かじきまぐろ]とも呼ばれますがマグロとは別種の大型魚で西大平洋からインド洋に広く分布します。赤みを帯びた淡紅色の肉はミネラルが豊富で脂肪が少なく淡白な味で刺身、寿司種、照焼きの他、味噌漬け、ムニエルなどに向きます。最近は主に業務用として料亭や結婚式場などで扱われ、一般に店頭で見かけることは余り無いようです。