古来より日本では長寿を祝う縁起物として祝いの席で喜ばれています。現在の水揚げは千葉県が多いですが紀伊半島や鎌倉でもよく獲れた事から産地名で呼ばれる他、生命力が強く威勢が良いことから[威勢エビ]が転じたとも言われます。豪華な姿形がそのまま食卓に乗り、刺身やフライの他、クリーム煮や茹でて冷製にしたものを色々なソースで食したりします。