ホッケ

和　名	ホッケ　魚花	アイナメ科
別　名	タラバホッケ、ホッキ、ボッケア
英　名	arabesque greenling

北海道の羅臼や日高で獲れるホッケが有名で、中でも羅臼産は大きく脂が乗り最上とされています。ニシン漁の最盛期だった昭和初期には、ニシンの卵(数の子)を食散らす害魚とされていましたが、漁獲量の増大や冷凍技術の向上により全国的にポピュラーな食材となりました。柔らかく脂肪に富んだ白身は代表的な開きを初め、刺身やフライの他、北海道では小型の物をぬか漬けや飯寿司(いずし)にします。冷凍すり身にも加工され、練り製品の原材料にもなります。