和 名
ブラックタイガー 牛蝦(ウシエビ)
クルマエビ科
別 名
クロエビ、クロバカマ
英 名
black tiger prawn

クルマエビ類で最も大きく国産よりも台湾から東南アジア、インド洋沿岸各国への養殖技術指導が行われ、市場に出回る大半は輸入物です。天然物には赤や白などの縞模様が見られ、特に濃い赤色をした大型種はシータイガーと呼ばれ珍重される一方、黒っぽい体色の養殖物は敬遠された時期もありましたが、加熱後の鮮やかな発色とプリプリとした歯ごたえと安定した価格に今では多く消費されています。天ぷらやフライ、焼物、蒸物と料理法も広く刺身には生きたものを、冷凍物は黒ずんでいないものを選びましょう。