和 名
ベニザケ 紅鮭
サケ科
別 名
ベニマス
英 名
red salmon

産卵期に全身を紅く染めて遡上(そじょう)することで知られ、サケの中で最も赤みの強い肉でスモークサーモンや缶詰用として関西地方でよく食されます。ロシア沿岸からアラスカ、カナダと北洋で獲れ、カナダ沖でのトロール漁法で獲れたものを[カナトロ]、北海道東側沿岸(道北)でわずかに獲れたものを本チャンと呼び、いずれも人気が高いです。