アナゴ

和　名	アナゴ　穴子	アナゴ科
別　名	マアナゴ、ゴマ、ハモ、ドグラ、ハカリメ
英　名	conger eel

全国各地で獲れる中で、東京湾物は[江戸前の穴子]と言われるほど有名です。主に関東を中心に食される一方、餌が豊富な明石海峡ものも絶品とされています。うなぎほどの栄養価は無いものの、脂肪分が半分以下で身が柔らかくあっさりしています。体のぬめりが白濁したものは避け、目が澄んでお腹が飴色に輝いた新鮮なものを選びましょう。天ぷらや蒲焼き、甘煮、寿司種、酢の物など幅広く食されていますが、養殖技術が確立されていないので乱獲による資源の枯渇が心配されています。