和 名
アジ(マアジ) 真鰺
アジ科
別 名
ホンアジ、キアジ、クロアジ
英 名
Japanese jack mackerel

アジと言えばマアジを指し、肉質も味も良く、栄養価も高いので、食卓ではポピュラーな人気魚の1つです。特にマアジは漁獲量が多く世界中でも広く好まれ、日本では刺身や寿司種、たたきの他にさんが焼きや、水分が抜け旨味が凝縮した丸干しや開きなどの塩乾品も大変美味しく、フライ、南蛮漬けなどにも多用されています。ゼイゴと呼ばれる硬いうろこがアジ類の特徴で、体が青光りしゼイゴがくっきり見えるものが新鮮です。