和 名
アイナメ 相嘗、鮎並、愛魚女
アイナメ科
別 名
アブラコ、アブラメ、ヤスリ、クロテン
英 名
fat cod greenling

日本各地や朝鮮半島に分布し、昔から[モミ種(お米の種)を売ってまで食べたい]と言われるほどに美味な魚で知られ、近年では韓国からの近親種が多く出回っています。 柔らかく淡白な白身は鮮度落ちが非常に早いので、アイナメの特徴である体表面 のぬめりのあるもの、エラが赤く手にして弾力のあるものを選びましょう。新鮮なものは刺身やあらい、唐揚げや煮付けも人気がありますが、身崩れしやすく小骨が多いのが難点です。